お弁当づくり、がんばってます。
どうせ夕飯作るなら、お弁当箱につめて職場に持って行けば
めっちゃめちゃ安上がりやん！！
・・・と、お弁当生活はじめてもう４か月ぐらい？
写真のお弁当は、
鮭のちゃんちゃん焼き、厚揚げの油淋鶏、サラダ、
母のすっぱい梅干し。
昼夜同じものを食べないといけない辛さはありますが、
すじ肉のどて煮
実は、大学生のころ何回か作ったことがあります。
でも、お肉を好きな順番に並べると
牛＜鶏＝カエル＜豚
なボジ子は、
日本に帰ってきてからこの手間のかかる料理を
あえて作ろうとはせず・・・。
のはずだったんですが、
母が作ってくれたのを食べたら
私も上手に炊けるようになりたい！！
と思いまして。
母に作り方を聞いて、チャレンジしてみました！
＜材料＞
すじ肉 1g
こんにゃく 2枚
ごぼう 3本
だし昆布 1枚
酒 200ml
砂糖と味噌 1:1 （だいたい大匙６ずつぐらい）
＜下準備＞
・こんにゃくは、まな板の上にのせて握りこぶしでゴンゴン叩き、
2分ほど湯掻いてから一口大にちぎります。
・ごぼうは包丁の背で皮を剥いて4㎝ぐらいに揃えて切り、
太い部分は細い部分に合わせて縦1/2か1/4に切っておきます。
酢水にさらしたあと、何度か水を替えてアク抜きをします。
そしてすじ肉の下準備。
まずは鍋にすじ肉を入れ、ひたひたの水と共に火にかけます。
この日のために実家からえいこら運んできたルクルーゼ、
しっかり煮込んでおくれよー。
ルクルーゼ ココット・ロンド 22cm オレンジ 2501-22-09
- 出版社/メーカー: Le Creuset (ルクルーゼ)
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ホーローならではの熱伝導率の良さと、
ずっしりした重さ（扱いにくいっちゃ扱いにくい）で
煮物も、カレーやシチューも、最高に美味しく仕上げてくれます。
私はとあるセールに朝イチで並んで1万5000円ほどでゲットしました。
鍋にそんな値段出せない！と思うなかれ。
一生モノです。ひとつ買ったら一生使えます。
買わなきゃ損です。
このまま食卓に出したくなる可愛い見た目とは裏腹に
めちゃめちゃパワフルです。ルクルーゼ。
さて。
そんな有能なおなべの中で踊っているすじ肉ですが、
沸騰するとすぐに大量のアクが出てきます。
ここでアクを放置すると肉の臭みが取れないので、
こまめにアクを取りながら10分ほど煮ていきます。
アクが出なくなってきたらザルにあけ、
流水で擦り洗いしてアクを落とします。
そうしたら、一口大にブツ切りにして鍋に戻します。
一口大よりきもち大き目のほうが好きです、個人的に。
ぶつ切りにしたすじ肉とこんにゃく、ごぼう、
そして酒とダシ用昆布を入れ、
ひたひたになるまで水を入れて火にかけます。
またアクが出てくるので、こまめに取ります。
煮立ったら火を弱め、赤味噌と砂糖を入れて弱火で煮込みます。
母曰く「味噌汁かいな！と思うぐらいの薄さで大丈夫」とのこと。
加減が難しいな～。
だいたい1時間ぐらい経って煮汁が減ってきたら味をみて、
足りなければお味噌と砂糖を足します。
ちなみに私が使ってるのは
オーガニックのお砂糖です。
体に良いとか悪いとか、白砂糖で鬱になるとか
そのあたりの都市伝説的なことはよく分かりませんが、
白砂糖みたいなキツい甘さとは違って
とにかくマイルドに仕上がるので、気に入っています。
そして更に煮汁が減るまでコトコトコトコト・・・
だいたい2時間ぐらい煮込みました。
そして出来上がったのが！
こちら！！！
おんぎゃーーーｗｗｗ
牛蒡もすじ肉もとろっとろ＼(^o^)/うめー
こんにゃくもゴンゴン叩きまくったからか
しっかり味が染みてます！！！
やわやわになった昆布も、猛烈ごはんに合います。
あ～、たまらん。
誰か焼酎持ってこーい╰(*´︶`*)╯
時間はかかりますが、下準備だけしっかりしてやれば
難しい料理では無いですよ。
大根しみっしみに煮るのも美味しいでしょうし、
茹で卵入れるのもたまらんでしょうね。
今回、最初に入れたお砂糖と味噌の量が少なく
思っていたよりコクも煮汁も少ない
仕上がりになってしまったので
分量を研究して次回リベンジしたいとおもいます！
ごちそうさまでした！
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