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ちょっと前のお話。
楽しかったホーチミン旅行を終え帰宅したところ
私のペット（紅茶酵母の元種）が全滅しておりました。
見た目がアレすぎるので写真は控えますが、
元種は水分が出てきて表面が黒っぽくなり、
カビのようなものがつぶつぶと浮いておりました。
だんだん発酵力が弱くなっていたのは分かっていたのですが
あまりに短い命だったので悔しいです。
酵母液はまだ変なにおいがしていなかったので、
新しい茶葉と水に酵母液も少し加えて、早く起きてもらいました。
おかげで2日で元気な酵母液が起きました。
ちょっと冒険してみよう！と、全粒粉100%でトライ。
全粒粉と酵母液を１：１で混ぜたらカッスカスのパッサパサになってしまい（当たり前
どうしようかと思いましたが、とりあえず1日目はそのまま放置。
2日目に継ぐときは強力粉と水を１：１で継いであげたら
もこもこもこ～っと元気に起きてくれたので、安心しました。
生きてたっちゃぁ生きてたのね。酵母。いじめてごめんね。
でもこの種もあまり長い命ではありませんでした。
2週間ほどで分離してしまい、アルコール臭がしてきたので、
薄く溶いてパンケーキになってもらいました。
今育ててるのはこちらの元種。
新しく起こした紅茶酵母＋強力粉で育成中です。
その日のうちに食べないパンは、薄く切ってそのまま冷凍。
フレンチトーストの液に凍ったまま浸して冷蔵庫で自然解凍すると
ハードパンでも液がしっかり染み込んでくれます。
全粒粉紅茶酵母＋全粒粉＋そば粉のカンパでフレンチトースト。
黄金色のキャラメリゼ、上手くいって大満足！
最近フレンチトーストブームです。
外かりかり、中ふるふるの美味しいフレンチトースト食べたい。
シェムリアップでおすすめのお店があれば是非教えてください！
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