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前回作った酵素液でさっそく元種を起こすことにしましたよ！
すっかり微生物の世界にハマってます。
用意するものは、
酵素液
強力粉
密封できる瓶
ミネラルウォーター
ゴムべら
瓶とゴムべらは煮沸消毒しておきましょう。
＜１日目＞
酵母液：強力粉＝１：１からスタート。
粉と液を合わせてぐるぐるかき混ぜ、ふたを軽くのせて
暖かいところに置いておきます。
２倍に膨れたら一旦冷蔵庫に入れて休ませます。
６時間経っても倍にならない時も、いったん冷蔵庫へ。
＜２日目＞
青いテープの下のラインが、1日目に混ぜたときの高さです。
元気に発酵して、こんもりしてきましたよ～！
中種１の全量に、水１００ｃｃ、強力粉５０gを足します。
１日目の中種が、３時間以内に２倍になった場合は、
発酵が進み過ぎです。発酵防止のため塩を加えます。
６時間たっても２倍にならなかった場合は、
水の一部を液種にするか、砂糖を少量加えて促進させます。
混ぜた直後は、ガスが抜けているので
最初につけた目印の少し上まで萎みました。
でも、ガスを抜いてあげるのも大切なんだそうです。
４～５時間で２倍になり、完成！
この元種の場合、元気すぎて3倍になっていたので、
酵母液は足さずに水と強力粉だけにして、
前日よりも涼しいところで発酵させました。
発酵がいまいちの場合は、２日目と同じ行程をさらにもう１日。
元種も酵母液も、継ぐげば継ぐほど発酵力が強くなるようです。
本当に不思議～！！
停電で腐らない限り、継いで行きたいな～って思ってます。
上手くできるかなあ・・・。
そしてこれが3日目の酵母。
発酵力のある元気な酵母にしたかったので、4日間継ぎました。
最終日にはこんなにふわふわに！
さて、これで元種の完成です！
ガスを抜いてあげると、柔らかくてぷるぷるで、
まるで生麩のような弾力。
面白いですね～。
生き物だと思うと愛着がわいてしまい、
「酵母君、あとちょっとでパンにしてあげるからね～！！」
とか、一人で考えながら作業してしまうんですが・・・。
飼ってるペットを240℃の窯に放り込むと思うと
ちょっと申し訳ない気持ちになります・・・。
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